Sofrada öğütme ürünleri, baharatın aromasını en taze haliyle ortaya çıkarır. Hazır öğütülmüş ürünlere göre daha yoğun koku, daha canlı tat ve daha güçlü bir deneyim sunar. Yemek pişirirken ya da servis sırasında birkaç tur değirmen çevirmek bile fark yaratır. Karabiber ve Tuz gibi klasiklerin taze öğütülmüş hali, sofradaki son dokunuşun en önemli parçasıdır.